ខ្សែការពាររូបវន្តនៃសុវត្ថិភាពចំណីអាហារសម្រាប់កម្មវិធីរយតុ៖ ការកាត់ផ្តាច់កម្រិតវេជ្ជសាស្ត្រ និងចំណុចសម្លាប់មេរោគ ៧៥°C

រៀបរៀងដោយ៖ ចុងភៅឯក ចេង គួងម៉េង

ក្នុងការរៀបចំកម្មវិធីខ្នាតធំចាប់ពីរាប់សិប ទៅរាប់រយតុនៅភ្នំពេញ រសជាតិម្ហូបឆ្ងាញ់គ្រាន់តែជាតម្រូវការមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ តែអ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺ ការធានាសុវត្ថិភាពសុខភាព និងក្រពះពោះវៀនរបស់ភ្ញៀវរាប់ពាន់នាក់។ នៅពេលធ្វើម្ហូបក្នុងបរិមាណច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ការធ្វេសប្រហែសទោះបីជាតូចតាចដែលធ្វើឱ្យម្ហូបខូចគុណភាព នឹងប៉ះពាល់ដល់កិត្តិយសរបស់ម្ចាស់កម្មវិធីភ្លាមៗ។ CKM មិនមែនគ្រាន់តែនិយាយពាក្យថា “អនាម័យ” នោះទេ តែយើងអនុវត្តការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងច្បាស់លាស់ ការបែងចែកសាច់និងបន្លែដាច់ស្រឡះ និងការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធចម្រោះទឹកស្អាត ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារកម្រិតខ្ពស់បំផុតសម្រាប់គ្រប់កម្មវិធី។

១. ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព៖ ការរក្សាភាពត្រជាក់ 4°C និងការចម្អិនឱ្យឆ្អិនល្អនៅកម្តៅ ៧៥°C

សីតុណ្ហភាពចន្លោះពី 5°C ដល់ 60°C គឺជាកម្រិតដែលបាក់តេរីងាយនឹងកើនឡើងលឿនបំផុត។ នៅកន្លែងរៀបចំកម្មវិធីដែលគ្មានទូទឹកកកធំៗ ការទប់ទល់នឹងអាកាសធាតុក្តៅគឺជាអាទិភាពចម្បង។ CKM តម្រូវឱ្យរាល់គ្រឿងសមុទ្រ និងសាច់ស្រស់ ដែលងាយនឹងខូចគុណភាពទាំងអស់ ត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូត្រជាក់ចល័តនៅសីតុណ្ហភាពក្រោម 4°C ជានិច្ចរហូតដល់ពេលត្រូវយកមកចម្អិន។ មុនពេលដួសម្ហូបដាក់ចាន ក្រុមចុងភៅត្រូវប្រាកដថា ម្ហូបគ្រប់មុខត្រូវបានចម្អិនឆ្អិនល្អដល់ខាងក្នុង ដែលមានសីតុណ្ហភាពយ៉ាងហោចណាស់ ៧៥°C ដើម្បីសម្លាប់មេរោគ។ លុះត្រាតែម្ហូបឆ្អិនល្អតាមស្តង់ដារនេះ ទើបអនុញ្ញាតឱ្យលើកចេញទៅបម្រើភ្ញៀវបាន។

២. ការបែងចែកច្បាស់លាស់៖ ការទប់ស្កាត់ការឆ្លងមេរោគពីសាច់ឆៅទៅម្ហូបឆ្អិន

កន្លែងចម្អិនម្ហូបដែលមើលទៅស្អាតបាតលើផ្ទៃ មិនទាន់គ្រប់គ្រាន់ឡើយ សុវត្ថិភាពពិតប្រាកដកើតចេញពីការរៀបចំទុកដាក់យ៉ាងម៉ត់ចត់។ នៅក្នុងរោងបាយរបស់ CKM យើងកំណត់ព្រំដែនដាច់ស្រឡះរវាង “កន្លែងធ្វើសាច់ឆៅ” និង “កន្លែងរៀបចំម្ហូបឆ្អិន”។ ការបែងចែកនេះត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងច្បាស់ ដោយប្រើប្រាស់ពណ៌សម្គាល់សម្រាប់ជ្រញ់ កាំបិត និងមានអាងលាងសម្អាតដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ ការធ្វើបែបនេះ បានលុបបំបាត់ទាំងស្រុងនូវការឆ្លងមេរោគពីទឹកសាច់ឆៅ ទៅកាន់ម្ហូបឆ្អិន ដោយរៀបចំប្រព័ន្ធច្បាស់លាស់ដើម្បីជៀសវាងកំហុសរបស់អ្នកធ្វើការ។

៣. ការធានាគុណភាពទឹក៖ ការប្រើប្រាស់ប្រព័ន្ធចម្រោះទឹកស្អាតផ្ទាល់ខ្លួន

នៅពេលរៀបចំរោងបាយនៅតាមទីធ្លារោងចក្រ វត្តអារាម ឬផ្ទះឯកជន បញ្ហាដែលគេងាយនឹងមើលរំលងបំផុតនោះគឺ “ប្រភពទឹកដែលមិនមានសុវត្ថិភាព”។ ក្រុមការងារ CKM មិនយកសុវត្ថិភាពម្ហូបទៅប្រថុយនឹងការប្រើប្រាស់ទឹកអណ្តូង ឬទឹកតាមបំពង់ចាស់ៗនៅទីតាំងនោះឡើយ។ យើងតែងតែរៀបចំប្រព័ន្ធចម្រោះទឹកស្អាតផ្ទាល់ខ្លួន ដែលមានសុវត្ថិភាពខ្ពស់ សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅកន្លែងកម្មវិធី។ មិនថាជាការលាងបន្លែ លាងចាន ឬទឹកសម្រាប់រម្ងាស់ស៊ុបនោះទេ គឺត្រូវតែប្រើប្រាស់ទឹកដែលឆ្លងកាត់ការចម្រោះយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ ការយកចិត្តទុកដាក់លើប្រភពទឹកតាំងពីដើមទី គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏រឹងមាំបំផុត ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពម្ហូបការ។

សុខភាពនិងសុវត្ថិភាពក្រពះពោះវៀនរបស់ភ្ញៀវរាប់ពាន់នាក់ មិនមែនបានមកដោយសារសំណាងនោះទេ តែវាជាលទ្ធផលនៃការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងការអនុវត្តវិន័យអនាម័យដ៏តឹងរ៉ឹងបំផុត។

សំណួរទាក់ទងនឹងការគ្រប់គ្រងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ

តើទឹកកកសម្រាប់ដាក់កែវផឹក និងទឹកកកសម្រាប់ក្លាសេសមុទ្រ មានការលាយឡំគ្នាដែរឬទេ? ញែកដាច់ពីគ្នាទាំងស្រុង។ CKM មានការបែងចែកការប្រើប្រាស់ទឹកកកយ៉ាងច្បាស់លាស់៖ ទឹកកកសម្រាប់បម្រើភ្ញៀវផឹក គឺត្រូវបានដឹកជញ្ជូនផ្ទាល់ពីរោងចក្រផលិតទឹកកកស្តង់ដារ និងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងមានអនាម័យក្នុងធុងបិទជិត។ ចំណែកឯទឹកកកសម្រាប់ក្លាសេគ្រឿងសមុទ្រ ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់តែនៅកន្លែងធ្វើសាច់ឆៅប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកកកទាំងពីរប្រភេទនេះ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ទាំងធុងរក្សាទុក ផ្លូវយកចេញ និងគោលបំណងនៃការប្រើប្រាស់ ដោយមិនមានការលាយឡំគ្នាជាដាច់ខាត។

ប្រសិនបើកម្មវិធីមានការពន្យារពេលយូរធ្ងន់ធ្ងរ (ឧទាហរណ៍៖ ភ្ញៀវកិត្តិយសឡើងថ្លែងកថាលើសម៉ោងច្រើន) តើម្ហូបដែលឆ្អិនហើយ ត្រូវដោះស្រាយយ៉ាងដូចម្តេច? ប្រឈមមុខនឹងការពន្យារពេល CKM មានវិធីសាស្ត្ររក្សាកម្តៅយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ ម្ហូបក្តៅដែលចម្អិនរួច នឹងត្រូវយកទៅរក្សាទុកក្នុងទូរក្សាកម្តៅ ដើម្បីធានាថាសីតុណ្ហភាពនៅតែលើសពី 60°C ដែលអាចទប់ស្កាត់បាក់តេរីបាន។ ប៉ុន្តែ ប្រសិនបើការពន្យារពេលនោះអូសបន្លាយយូរពេក រហូតដល់ហួសពេលកំណត់ដែលអាចបរិភោគបានដោយសុវត្ថិភាព ឬធ្វើឱ្យម្ហូបខូចគុណភាពនោះ ក្រុមចុងភៅនឹងសម្រេចចិត្ត “ចោលម្ហូបនោះ ហើយចម្អិនថ្មី”។ យើងសុខចិត្តខាតបង់វត្ថុធាតុដើមទាំងនោះ ហើយយកវត្ថុធាតុដើមបម្រុងមកចម្អិនជាថ្មី តែដាច់ខាតមិនអនុញ្ញាតឱ្យចានម្ហូបដែលបាត់បង់គុណភាព ឬមានហានិភ័យ ទៅដល់លើតុរបស់ភ្ញៀវឡើយ។