ការគ្រប់គ្រងសំណើមនិងកំដៅចំហាយលើនំសង្ខ្យា្ឈល្ពៅ

កំដៅចំហាយទឹកនិងការគ្រប់គ្រងថាមពលក្នុងចានឆាំងធំ

បច្ចេកទេសស្នូលនៅទីនេះគឺ ការទប់សីតុណ្ហភាពចំហាយទឹកកុំឱ្យឡើងដល់កម្រិតពុះខ្លាំងពេលចំហាយស៊ុតនិងខ្ទិះដូង។ ប្រសិនបើកំដៅខ្លាំងពេក ប្រូតេអ៊ីនក្នុងស៊ុតនឹងកកយ៉ាងលឿនពេក បង្កើតបានជារន្ធពពុះតូចៗ និងធ្វើឱ្យសាច់នំខាងក្នុងបាត់បង់ភាពរលោងរលាយក្នុងមាត់។ ផ្ទុយទៅវិញ ការប្រើភ្លើងមធ្យមល្មម និងការដាក់គំរបឱ្យចំហបន្តិចដើម្បីបញ្ចេញចំហាយទឹកហួសប្រមាណ គឺជាវិធីសាស្ត្ររក្សាសំណើមឱ្យសាច់ custard នៅតែទន់រលោងស្មើគ្នាពីគែមដល់កណ្តាល។ កុកខ្សោយនៃភ្លើងធានាថាផ្ទៃខាងមុខមិនរឹងមុនពេលផ្នែកខាងក្នុងទុំស្មើ។

ការប្រៀបធៀបជាមួយម្ហូបពិធីមង្គលការខ្មែរ-ចិន

គោលការណ៍នៃការប្រើចំហាយទឹកទន់ខ្សោយនេះមានភាពស្រដៀងគ្នាយ៉ាងខ្លាំងទៅនឹងការធ្វើមុខម្ហូប ត្រីចំហុយទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្នុងតុអាហារចិនហូយចូវនៅភ្នំពេញ។ ក្នុងពេលចំហុយត្រី បើកំដៅខ្លាំងពេក សាច់ត្រីនឹងបែកសសៃ និងបាត់បង់ទឹកប្រៃផ្អែមធម្មជាតិ ដូចគ្នាទៅនឹងការចំហុយសង្ខ្យាល្ពៅដែលត្រូវប្រយ័ត្នប្រយែងមិនឱ្យស៊ុតឡើងពុះពពុុះ។ ទោះជាយ៉ាងណា ល្ពៅមានភាពខុសប្លែកពីត្រីត្រង់ថា សាច់ល្ពៅផ្ទាល់មានជាតិសំណើមធម្មជាតិខ្ពស់ ដែលទាមទារឱ្យយើងត្រូវចាក់ទឹកខ្ទិះស៊ុតចូលក្នុងល្ពៅក្នុងបរិមាណសមស្រប ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ល្ពៅជ្រាយខ្លាំងពេកពេលត្រូវកំដៅយូរ។

ការអនុវត្តជាក់ស្តែងនៅក្នុងបរិយាកាសផ្ទះបាយនៅរាជធានីភ្នំពេញ

ការធ្វើមុខម្ហូបនេះសម្រាប់តុលៀងខួបកំណើត ឬពិធីជួបជុំធំៗនៅភ្នំពេញ តម្រូវឱ្យមានការកែសម្រួលឧបករណ៍។ ទីផ្សារក្នុងស្រុកយើងមានល្ពៅស្រែដែលមានសាច់ណែនល្អ និងសម្បកក្រាស់ល្មម ដែលជាការប្រសើរ ប៉ុន្តែពេលកុម្ម៉ង់សម្រាប់ភ្ញៀវច្រើន ការប្រើឆ្នាំងចំហុយពីរជាន់ទំហំធំគឺចាំបាច់ណាស់។ កំដៅអាកាសធាតុនិងសំណើមខ្ពស់ក្នុងខែវស្សានៅភ្នំពេញ ធ្វើឱ្យខ្ទិះដូងស្រស់ងាយជូរ និងស៊ុតងាយខូចគុណភាពប្រសិនបើទុកដាក់មិនបានល្អ ដូច្នេះយើងខ្ញុំតែងតែរៀបចំលាយខ្ទិះនិងស៊ុតក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែមួយវគ្គប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនទុកចោលយូរក្នុងបន្ទប់ក្តៅ។

ទីតាំងនៃនំសង្ខ្យាល្ពៅក្នុងបរិបទនៃពិធីជួបជុំ

នៅក្នុងតុអាហារបែបចិន-ខ្មែរ នំសង្ខ្យាល្ពៅនេះតែងតែត្រូវដាក់នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយបង្អស់ មុនពេលរៀបចំផឹកតែចិន ឬបម្រើផ្លែឈើស្រស់។ ក្នុងនាមជាម្ហូបផ្អែមបញ្ចប់ការជួបជុំ វាដើរតួនាទីជាការសម្រាករសជាតិបន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់មុខម្ហូបធ្ងន់ៗដូចជាស៊ុប និងសាច់ប្រហុក ឬសាច់ទាខ្វៃ។ រសជាតិផ្អែមស្រទន់នៃខ្ទិះដូងនិងភាពទន់របស់ល្ពៅជួយកាត់បន្ថយភាពទ្រលាន់នៃខ្លាញ់ និងបន្សល់ទុកនូវភាពស្រស់ស្រាយក្នុងមាត់ដល់ភ្ញៀវកិត្តិយសគ្រប់រូបដែលបានចូលរួមទទួលទាន។